红烧牛肉面，中华传统面食的瑰宝，以其独特的口感和丰富的文化内涵而驰名中外。它的主要材料为牛腱肉和细腻的切面，经过烹调后，牛肉的鲜香与面条的筋道完美地融合在一起，让人回在味众无多穷地。域流派中，红烧牛肉面以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等为代表。每一碗牛肉面都有其独特的韵味和背后的故事，犹如一座城市的名片，将地方风味和文化完美地结合。

它不仅是人们日常生活中的美食，还代表着中华美食文化的传承与发展。每品尝一碗红烧牛肉面，都是在感受一种文化的积淀与延续。

所需食材：

红烧牛肉配料：

牛腩1.5斤 姜适量 大葱一节

草果1个 八角3个 桂皮1小块 香叶3片 草寇2个 小茴香适量

花椒适量 干辣椒5个 郫县豆瓣1大勺 老抽少许（也可不要）

生抽少许 冰糖1块 料酒3勺

拉条子配料：

面粉250克 油5克 盐3克 水125克

具体做法：

步骤一：先揉面

将250克面粉和适量的盐混合，搅拌均匀。接着，慢慢加入清水，边搅拌边倒入面粉，直到形成絮状。然后，将絮状的面粉揉成光滑的面团，注意要做到盆光、手光、面光。揉制大约十分钟，将面团盖上保鲜膜，静置十五分钟。

时间到了之后，再次将面团拿出，在砧板上继续揉制十分钟，以增加面团的韧性和弹性。然后再将面团盖上保鲜膜，再次醒十五分钟。

接下来，将面团分成等份，每份分别揉匀，压扁，然后擀成图中所示厚度的圆片。在盘子底部抹上少量的油，然后把每个面片都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜。最后，将盘子放在常温下静置两小时以上。

步骤二：处理牛肉

牛肉买回来放水中浸泡半小时去除血水，再切小块放入冷水锅中焯水，锅中加少许花椒、料酒，等水开慢慢打去浮沫，一定要打干净，牛肉捞起清洗干净沥干水分备用，顺便把香料都准备好，将沉淀过后的原汤倒出在一大碗内，底部渣子不用。

然后开始制作：

将香料全部投入锅中，用冷锅冷油的方式炒香。接下来，将牛肉加入锅中，继续翻炒。别忘了加入干辣椒和花椒一同炒制。炒至牛肉失去水分后，将牛肉移到锅边，加入一大勺郫县豆瓣酱，均匀炒制，确保每块牛肉都裹上豆瓣酱。

然后，加入适量生抽和老抽，再次进行均匀翻炒。接着，将之前准备的原汤倒入锅中，注意汤要稍多一些。加入一块冰糖和6瓣大蒜，用大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖大约一个小时（也可以转移到砂锅中慢炖）。

1小时过后关火尝尝咸淡，可以适量加盐，不要把汤汁收的太干，牛肉面需要原汤，将香料全部挑出不要（嫌麻烦的也可以不用挑哈）。

步骤三：制作拉条子

面醒发好之后就可以开始拉条子啦，先起锅烧需要煮面的水。

然后将面团松弛至恰到好处，会使其具有一种独特的弹性和柔韧度。在开始之前，先用保鲜膜覆盖好剩余的面片，防止它们变干。挑选一块面片，将其切成细长的条状。接下来，取出一根条状面片，用双手轻轻拿起，然后匀力向两边慢慢拉伸。在拉的过程中，逐渐调整粗细，直到达到合适的尺寸。这种拉条子的过程需要多加练习，才能找到感觉。

水开后将拉好的面下入锅中，大火煮面中途适量添加两次凉水，放入自己喜欢的青菜，待水再煮开面条就可以了，捞出放碗里，盛一勺牛肉两勺原汤，美味的红烧牛肉拉条子就做好啦，美味无比，我家孩子特别喜欢吃。

温馨提示：

如果觉得自己制作拉条子太繁琐，也可以购买现成的切面，只是个人觉得外面卖的面不够筋道。

因为是有孩子吃，所以牛肉里辣椒的量我放的很少，喜欢吃辣的也可以根据自己口味增加辣椒用量。

牛肉一次可多烧一些，凉后放冰箱冷冻关于股票的交易，吃的时候直接倒锅里加热，一点不影响味道的哦。